外源复合酶制剂对发酵后茄芯烟叶品质的影响_麦雪茄
【目的】为探究工业添加外源复合酶制剂对发酵后茄芯烟叶品质的影响。
【方法】本试验以2020年四川产区“德雪三号”上部一级未发酵的茄芯烟叶为材料，用150 U/g中性蛋白酶分别与果胶酶、纤维素酶组成不同复合酶制剂处理，分析研究烟叶堆垛发酵30 d后不同复合酶制剂处理对烟叶常规化学成分、中性致香物质的影响，并通过主成分分析和感官质量评价方法对其效果进行评定。
【结果与结论】表明，与对照(不施酶制剂)相比，各外源复合酶制剂处理发酵后茄芯烟叶总氮、总糖和还原糖含量增加，蛋白质和烟碱含量均有所下降；中性致香物质含量均有所增加，香气质提升，刺激性、杂气下降，余味更加干净且甜润感增强。主成分分析结果显示，外源添加150 U/g中性蛋白酶和90 U/g果胶酶复合制剂处理(NP1)发酵后烟叶综合品质得分最高，其次为NC3处理(150 U/g中性蛋白酶和150 U/g纤维素酶)。感官质量评价NC3处理总得分最高，最有利于提高发酵后茄芯烟叶品质。
【基金】四川中烟工业有限责任公司中式雪茄“醇甜香”品类构建重大专项(ctx201902)；浙江中烟工业有限责任公司科技项目“雪茄茄芯烟叶微生物发酵技术研究”(QG/ZY-SK-005/06)；
【文献】琚绍煊,时向东,王骏等.外源复合酶制剂对发酵后茄芯烟叶品质的影响[J].山东农业科学,2023,55(06):69-76.DOI:10.14083/j.issn.1001-4942.2023.06.010.
图片文字来自互联网,麦雪茄网url：//m.jbtradingbd.com/news/123588.html
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